Photo :
Ingrédients :
Préparation :
2 grosses aubergines
1 gousse d'ail
1/2 oigon émincée
1 c. à café de double concentré de tomate
6 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
1. Lavez, épluchez les aubergines et coupez-les en gros cubes.
2. Faites-les revenir dans trois cuillerées à soupe d'huile d'olive avec l'oignon et ail. Ajoutez le double concentrée de tomates. Salez à votre convenance. Couvrez d'eau en remuant et laissez cuire une vingtaine de minutes.
3. Passez au mixer en ajoutant le reste de l'huile d'olive pour obtenir une purée. Laissez refroidir.
4. Versez une couche de purée d'aubergine dans des verrines. Ajoutez de la tapenade. décorez avec une fine tranche d'oeuf dur ou des dés de tomates. Servez très frais.